ACTUALIDAD | 3 AGO 2026
ECONOMíAS REGIONALES EN EL NOROESTE
El cultivo de yacón consolida su expansión como alternativa productiva para la agricultura familiar
La raíz andina mantiene una presencia acotada pero constante en los valles de Salta y Jujuy, mientras suman ensayos en Tucumán y Córdoba. Sus propiedades prebióticas impulsan el interés de productores e instituciones técnicas para diversificar las economías regionales.
El yacón se afianza como una alternativa de producción para la agricultura familiar en el Noroeste Argentino, con emprendimientos concentrados principalmente en los valles templados de Salta y Jujuy, así como en la Quebrada de Humahuaca. Investigaciones académicas y de extensión impulsadas por la Universidad Nacional de Jujuy y el INTA destacan el valor de esta especie andina en esquemas diversificados de pequeña escala, donde aporta valor nutricional y nuevas oportunidades comerciales a las comunidades rurales locales.
Aunque carece de estadísticas oficiales sobre superficie o volúmenes cosechados debido a su escala reducida, el interés por este tubérculo creció sostenidamente en los últimos años. Este impulso responde a sus elevadas concentraciones de fructooligosacáridos e inulina, compuestos con marcadas propiedades prebióticas. Ante este escenario, cooperativas rurales y organismos técnicos promueven su incorporación en huertas e infraestructuras socioproductivas, buscando consolidar su adopción en terrenos de piedemonte y zonas templadas del país.
La incorporación de este cultivo ofrece beneficios directos para los pequeños productores al permitir la diversificación productiva y el abastecimiento de nichos de mercado orientados a alimentos funcionales. Su comercialización se canaliza mediante ferias rurales, circuitos locales y venta directa de productos frescos, deshidratados, jugos o jarabes. Adicionalmente, el follaje de la planta brinda opciones complementarias de aprovechamiento, sirviendo para la elaboración de infusiones herbales, compostaje y alimentación animal en menor medida.
A diferencia de los tubérculos tradicionales de consumo masivo, el yacón representa una opción estratégica enfocada en la agregación de valor y la sustentabilidad antes que en el volumen masivo. El Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán y experiencias realizadas en Córdoba confirman su capacidad de adaptación técnica a diversos ambientes agroclimáticos. Sin embargo, los analistas del sector señalan que su consolidación requiere estructurar cadenas comerciales sólidas que conecten de manera eficiente a los agricultores con el mercado.
De cara al futuro, el desafío central radica en construir redes de comercialización informadas y registros estadísticos que permitan evaluar con precisión el impacto económico del sector. La articulación entre el sector académico, las cooperativas y los centros de investigación será determinante para transformar esta raíz ancestral en un motor de desarrollo rural sostenible, capaz de complementar los esquemas agrícolas tradicionales de la región.
