Crecen la producción y el consumo de carne porcina en la Argentina

El sector porcino argentino continúa consolidando un sendero de crecimiento tanto en los niveles de faena como en la penetración de su producto en la dieta local. Impulsada por una oferta interna en expansión y precios competitivos frente a otras carnes —particularmente la vacuna—, la carne de cerdo registra incrementos constantes en el volumen producido y en los kilos consumidos por habitante por año.

El dinamismo de la actividad responde a una combinación de mayor eficiencia en las granjas criadoras y cambios estructurales en los hábitos de compra. Las mejoras en el manejo genético, la nutrición animal y la sanidad han permitido incrementar el número de capones enviados a faena. En paralelo, la cadena comercial logró diversificar la presentación de cortes frescos en los puntos de venta, alejando progresivamente al cerdo de su histórico rol exclusivo para la elaboración de chacinados y fiambres.

Con 76.600 toneladas producidas en agosto y un promedio de 20 kg por habitante al año en consumo, la actividad porcina afianza su crecimiento motorizada por las inversiones productivas.

El crecimiento de la demanda doméstica funciona como el principal motor de la producción. Ante la presión sobre el bolsillo y el aumento en el precio del asado tradicional, la carne porcina se posicionó como una alternativa accesible y de alta calidad proteica para las familias. Cortes como el pechito, la bondiola, el matambre y el solomillo ganaron presencia permanente en los mostradores de carnicerías y supermercados bonaerenses.

Sin embargo, los actores de la cadena advierten que la actividad enfrenta desafíos para sostener este ritmo de expansión. Los costos de alimentación —basados principalmente en el maíz y la harina de soja—, la presión impositiva y la competencia del ingreso de carne importada obligan a las pymes productoras a optimizar sus esquemas financieros. A pesar de este contexto, la firmeza de la demanda interna mantiene las perspectivas del sector enfocadas en sostener la inversión tecnológica para elevar la productividad por madre.