Un proyecto interdisciplinario impulsado por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), el INTA, AUDES y CONADEV busca potenciar la sustentabilidad de los tambos familiares en la cuenca lechera bonaerense. La iniciativa está orientada a pequeños y medianos establecimientos de Tandil, Punta Indio y Magdalena, con el objetivo de elevar la calidad de la leche, fortalecer las condiciones de inocuidad alimentaria y mejorar los parámetros higiénico-sanitarios en origen.

El diagnóstico de partida revela que, en la región pampeana, cerca del 39% de los tambos posee rodeos inferiores a las 100 vacas. Estas explotaciones, donde la actividad depende del trabajo familiar, suelen registrar una menor adopción de tecnologías de manejo y presentan oportunidades de mejora en el plan sanitario, el manejo reproductivo y el control del producto final.

Para revertir esta brecha, la propuesta contempla la medición de indicadores concretos en un número representativo de establecimientos. Se evaluarán de forma directa las rutinas de ordeño, la limpieza de las maquinarias, la calidad bacteriológica del agua de lavado y la eventual presencia de residuos antibióticos. En el plano de la sanidad animal, el plan prevé la detección y descarte de animales afectados por brucelosis y tuberculosis, dos patologías claves para la salud del rodeo y la inocuidad pública.

Además de las evaluaciones técnicas de campo, el proyecto contempla instancias de capacitación para operarios y productores, sumadas a la confección de manuales y cartillas explicativas adaptadas a las dinámicas de trabajo de cada tambo. La meta es articular el saber académico con la práctica cotidiana para transformar los diagnósticos en soluciones de bajo costo y alto impacto en la producción del interior provincial.